Ohratärkkelys panimokäytössä
Panimot käyttävät Koskenkorvan Barley Starch -ohratärkkelystä oluen valmistukseen käymiskyvyn lisäämiseksi sekä tuomaan suomalaiseen lager-olueen raikkautta. Ohratärkkelys on puhdasta hiilihydraattia, jossa on vain 0,4 % proteiinia, 0,4 % rasvaa ja 0,2 % mineraaleja. Ohratärkkelys toimii oluen valmistuksessa lisäuutelähteenä ja tuo oluen mäskäykseen aidon ohran tunteen. Ohratärkkelys ei sisällä säilöntä- tai lisäaineita. Se on suomalaisesta ohrasta saatava luonnollinen raaka-aine. Sen voi lisätä maltaan seassa suoraan mäskäysastiaan, eikä sitä tarvitse keittää etukäteen. Ohramaltaiden aktiiviset entsyymit hajottavat ohran tärkkelystä tehokkaasti ja pilkkovat sen käymiskykyiseksi sokeriksi lähes yhtä hyvin kuin täysmaltaat. Maltaista jopa 20 % voidaan korvata ohratärkkelyksellä ilman, että seokseen on lisättävä entsyymejä. Jos ohratärkkelystä käytetään enemmän, seokseen on syytä lisätä amylolyyttisiä entsyymejä tai entsyymipitoisempia maltaita, jotta pilkkoutuminen olisi täydellistä.
Barley Starch - ohratärkkelyksen hyödyt panimoille
lisää tuotekehitysmahdollisuuksia
neutraali maku ja aromi
pienentää vierteen rasva-, proteiini- ja polyfenolipitoisuutta
tekee oluesta kevyempää ja helposti nautittavaa
tasapainottaa makua ja tekee siitä raikkaan
parantaa oluen kemiallista stabiilisuutta
parantaa panimon tuottoastetta (hydrolyysi nostaa sen yli 100 %:iin db)
pienentää tarvittavan viljan määrää
mahdollistaa raaka-aineen jäljitettävyydet
Kysy lisää
